摘要:
紹兴县安昌稅务所的同志,从发展生产着手,大力組織培养財源。他們为了克服制飴糖原料不足的問題,就广泛地寻找代用品。經过多次的試驗,終于用革命草試制飴糖获得成功。开始是由該所所长孙世藩同志,在大胆設想的情况下,向飴糖加工厂提出的。最初有計多人都表示怀疑,認为革命草怎么可以做飴糖呢?但是,經过試驗証明革命草里含有丰富的淀粉質,因此,就进一步与职工同志們一起进行試驗,結果用18.5斤的鮮革命草試制出了二斤糖稀。这一来就大大地鼓舞了职工們的信心,第二次又进行了少量試制;結果也获得了同样的成功,幷改进了一些操作上的缺点,从此就为飴糖生产找到了新的原料来源。
革命草是一种生长在河面上的水生植物,繁殖力极强,尤其在天气較热的地带,个把月就能大片的繁殖起来。它是肥田的好肥料,也是喂猪的好飼料,現在又是飴糖的好原料了。
产制方法:主要可分“和料落缸”、“发酵取汁”、“上鍋煎制”三个过程。
一、和料落缸:用鮮革命草27斤,加清水一倍(54斤),約烧2小时煮熟,停火后待一小时取出摊凉到34°—36℃左右(摊凉时間約一小时),然后加入水磨麦芽一斤半,一幷拌匀落缸。
二、发酵取汁:入缸后,悶好缸盖,使发...
紹兴县安昌稅务所的同志,从发展生产着手,大力組織培养財源。他們为了克服制飴糖原料不足的問題,就广泛地寻找代用品。經过多次的試驗,終于用革命草試制飴糖获得成功。开始是由該所所长孙世藩同志,在大胆設想的情况下,向飴糖加工厂提出的。最初有計多人都表示怀疑,認为革命草怎么可以做飴糖呢?但是,經过試驗証明革命草里含有丰富的淀粉質,因此,就进一步与职工同志們一起进行試驗,結果用18.5斤的鮮革命草試制出了二斤糖稀。这一来就大大地鼓舞了职工們的信心,第二次又进行了少量試制;結果也获得了同样的成功,幷改进了一些操作上的缺点,从此就为飴糖生产找到了新的原料来源。
革命草是一种生长在河面上的水生植物,繁殖力极强,尤其在天气較热的地带,个把月就能大片的繁殖起来。它是肥田的好肥料,也是喂猪的好飼料,現在又是飴糖的好原料了。
产制方法:主要可分“和料落缸”、“发酵取汁”、“上鍋煎制”三个过程。
一、和料落缸:用鮮革命草27斤,加清水一倍(54斤),約烧2小时煮熟,停火后待一小时取出摊凉到34°—36℃左右(摊凉时間約一小时),然后加入水磨麦芽一斤半,一幷拌匀落缸。
二、发酵取汁:入缸后,悶好缸盖,使发酵,达6小时左右,卽可出头浆。再以热水(34°—36℃左右)20斤翻二浆,悶缸2小时卽可抽出二浆水。在抽出二浆水后,还可摻入20斤热水,翻出三浆,供作下一作的原料水之用,这样可以提高出糖率。
三、上鍋煎制:把头、二浆水一幷放入鍋內,烧約3—4小时,卽煎成飴糖,出糖2.5斤—3斤,密度在37°左右,最适宜于供作酱色之用。
另外,制过飴糖的下脚,仍可作为喂猪的飼料。据反映,用以喂猪,猪很喜欢吃。这眞是一举数得的事。
(許岑章)