摘要:
以风味小吃遐迩闻名的南京夫子庙餐饮界,不久前又吹来两股强劲的“偏南风”和“西北风”。西安饭庄特级面点师在百年老店“六凤居”设台摆擂,现场制作“泡泡油糕”、“千层油酥饼”、“火晶柿子饼”、“枣肉沫糊”等10多种小吃。这些小吃曾分获国家名小吃“金鼎奖”和“陕西名优小吃”称号。南派特一级面点师董玉祥亦在“永和园”亲自登台,现场制作“粟子糕”、“粟子窝头”、“三鲜豆腐羹”、“鸡茸菊叶烧卖”等20多种特色小吃,加上其它粤港新潮、新款小吃共有70多种。这些不同风味的南、北名小吃在夫子庙隔街设擂,据悉,经相互较量后,这两家百年老店将从中择优“招婿”落户本店。
夫子庙这两家老字号百年店何以要让“偏南风”、“西北风”刮进自家这块风水宝地并择优“招婿”落户呢?!细细品品个中滋味,笔者认为有以下几个涉及经营理念方面的因素。
“引狼共舞”,增强忧患意识,此谓其一。历史悠久的南京夫子庙风味小吃,本是一块传统的风水宝地,如今引来西安和粤港两地的风味小吃,犹如“引狼入室”。这两股强劲的外地风,对一些经营业主原有的“夜郎自大”、“稳坐钓鱼台”的“太平”思想自然是个不小的冲击,连一些老字号、百年店也纷纷感到,在...
以风味小吃遐迩闻名的南京夫子庙餐饮界,不久前又吹来两股强劲的“偏南风”和“西北风”。西安饭庄特级面点师在百年老店“六凤居”设台摆擂,现场制作“泡泡油糕”、“千层油酥饼”、“火晶柿子饼”、“枣肉沫糊”等10多种小吃。这些小吃曾分获国家名小吃“金鼎奖”和“陕西名优小吃”称号。南派特一级面点师董玉祥亦在“永和园”亲自登台,现场制作“粟子糕”、“粟子窝头”、“三鲜豆腐羹”、“鸡茸菊叶烧卖”等20多种特色小吃,加上其它粤港新潮、新款小吃共有70多种。这些不同风味的南、北名小吃在夫子庙隔街设擂,据悉,经相互较量后,这两家百年老店将从中择优“招婿”落户本店。
夫子庙这两家老字号百年店何以要让“偏南风”、“西北风”刮进自家这块风水宝地并择优“招婿”落户呢?!细细品品个中滋味,笔者认为有以下几个涉及经营理念方面的因素。
“引狼共舞”,增强忧患意识,此谓其一。历史悠久的南京夫子庙风味小吃,本是一块传统的风水宝地,如今引来西安和粤港两地的风味小吃,犹如“引狼入室”。这两股强劲的外地风,对一些经营业主原有的“夜郎自大”、“稳坐钓鱼台”的“太平”思想自然是个不小的冲击,连一些老字号、百年店也纷纷感到,在当前激烈的市场竞争中,再也不能像从前那样自高自大、漫不经心了!从而普遍增强了忧患意识。而这种知己知彼的忧患意识,恰恰是促进当地餐饮界思进取,求发展,不断提高应变能力,在竞争中壮大自己的一股强劲的东风。
“招婿”落户,扩大自身实力,此谓其二。强劲的“西北风”、“偏南风”吹来了许多颇具实力的同行客,他们通过现场比武,让当地消费者当“评委”亮牌:哪些最好吃?哪些最好销?然后由“六凤居”、“永和园”从中择优,分别“招婿”落户,这样做,无疑扩大了这两家百年老店自身的实力,给老字号注入了新的活力,增添了新的风采。这对于促进一些传统的风味食品适应市场消费需求的变化,锐意改革进取,不失为一种极好的尝试。
强强合作,共享市场份额,此谓其三。无论是浓郁的西北风味食品,还是粤港新潮、新款小吃,都是当地的知名强者,他们来到南京夫子庙与“六凤居”、“永和园”等老字号百年店携手合作,开发市场,其实也是异地局部强强联合的一种好形式。“西北风”、“偏南风”能在南京刮出一片新天地,对于他们自身来说,是一种异地市场的开发和开拓经营,对于东道主来说,则是一种“借鸡生蛋”、“借船出海”的极好的促销方式,一举两得,何乐不为?
“西北风”、“偏南风”能北下南上,寻求竞争的劲旅和合作的伙伴,那么,我们的其他企业和行业,能否借鉴这种做法,也探索出一条求进步、求发展的新思路呢?!
责任编辑 周文荣