摘要:
跟江南来的几位同仁侃大山,侃到时下一些地方的传统风味小吃盛衰不一、此起彼落的现象颇有一番感慨,就拿上海的“宁波汤团”和无锡的“鲜肉馄饨”来说,便是一个典型的盛衰起落给人启示的好例子。
年岁稍大一些的“老上海”无不记得闻名沪上的“宁波汤团”,尤其是位于老城隍庙的宁波汤团店已有上百年的历史,久负盛名,常年生意红红火火,每到过年和元宵节,这家老字店门前就天天有人排队,或买生粉面馅料回家自己做,或买现成汤团回家下锅。可如今,这一盛况已几年不见了。在那仅剩下10多平方米的店堂内,简陋的桌凳代替了当年一色的四方八仙桌,轻飘飘的吹塑纸碗代替了文物古玩似的青花边瓷碗,可谓“风烛残年,气息奄奄”,令人好不怀旧而心酸!
与沪上“宁波汤团”景况截然相反的是,离上海并不太远的古城无锡的鲜肉馄饨依然“风韵犹存”,尤其值得一提的是,开业才几个月的一家叫“巴维克馄饨店”推出的“馄饨套餐”,以日均食客1000人次在全市小吃行业中独占鳌头,令众多的餐饮业同行刮目相看。
上海“宁波汤团”何以失落?无锡“馄饨套餐”何以走红?自然各有各的道理。上海人情有独钟的“宁波汤团”的经营者,经不起那铺天盖地而来的形形色色...
跟江南来的几位同仁侃大山,侃到时下一些地方的传统风味小吃盛衰不一、此起彼落的现象颇有一番感慨,就拿上海的“宁波汤团”和无锡的“鲜肉馄饨”来说,便是一个典型的盛衰起落给人启示的好例子。
年岁稍大一些的“老上海”无不记得闻名沪上的“宁波汤团”,尤其是位于老城隍庙的宁波汤团店已有上百年的历史,久负盛名,常年生意红红火火,每到过年和元宵节,这家老字店门前就天天有人排队,或买生粉面馅料回家自己做,或买现成汤团回家下锅。可如今,这一盛况已几年不见了。在那仅剩下10多平方米的店堂内,简陋的桌凳代替了当年一色的四方八仙桌,轻飘飘的吹塑纸碗代替了文物古玩似的青花边瓷碗,可谓“风烛残年,气息奄奄”,令人好不怀旧而心酸!
与沪上“宁波汤团”景况截然相反的是,离上海并不太远的古城无锡的鲜肉馄饨依然“风韵犹存”,尤其值得一提的是,开业才几个月的一家叫“巴维克馄饨店”推出的“馄饨套餐”,以日均食客1000人次在全市小吃行业中独占鳌头,令众多的餐饮业同行刮目相看。
上海“宁波汤团”何以失落?无锡“馄饨套餐”何以走红?自然各有各的道理。上海人情有独钟的“宁波汤团”的经营者,经不起那铺天盖地而来的形形色色的“合资汤团”“独资汤团”乃至外地汤团的冲击,渐渐销声匿迹。而无锡的“馄饨套餐”之所以走红市场,是因为它的传统地方风味始终未变,只是采用了“洋快餐”的某些经营思路、定位、环境氛围和服务方式等,使得遐迩闻名的无锡鲜肉馄饨这一传统地方风味小吃在格调上平添了几分现代味而显得更加迷人。
显而易见,沪上“宁波汤团”的失落,是因为它一古脑儿扔掉了享誉海内外有着上百年历史的一个挺好的品牌,结果让一些不伦不类的汤团“喧宾夺主”、“鸠占鹊巢”。这对于一向钟情“宁波汤团”的上海人来说,自然是一桩惋惜不过的憾事了。而无锡的“馄饨套餐”,则是在保留传统地方风味的基础上,适当引进西方的管理和营销方式,因而“扬长避短”,使得这一传统的风味小吃更具魅力,用句形象的成语来说,叫做“锦上添花”,“如虎添翼”,还不走红市场吗?!“宁波汤团”失落与“馄饨套餐”走红的事实,对于我们经营传统地方风味小吃的同行来说,不失为一个好启示。
责任编辑 温彦君