摘要:
旅游饭店经营得好坏,效益高低,除了客源因素外,主要靠管理。目前,不少中外合资旅游饭店取得了很好的经济效益,其中一个重要原因就是财务管理工作搞得好。在旅游事业日益兴旺,饭店行业竞争激烈的形势下,积极拓展业务,增收节支,加强饭店财务管理具有重要的意义。中外合资旅游饭店有哪些财务管理方法和经验值得国内其他饭店借鉴和学习呢?我认为主要有以下三个方面:
一、财务部门的地位较高,工作职责范围较广
要发挥财务部门的作用,必须明确财务部门的地位和工作职责范围。中外合资旅游饭店设财务部,受店务委员会垂直领导,居各部门之首(比其他部门高半级),既有自主权,又有权威性。它的职责除负责帐务处理、成本核算、收付结算,编制报表外,还负责国内外采购、提货、报关、报检、运输、储存、保管,以及物资供应等,既管钱,又管物,集财物于一身,统一控制整个饭店的经济活动。
1.根据工作需要,配备会计、出纳人员。在财务部设总帐、收入核数、支出核数、饮食成本核算、总出纳和收款员等岗位,合理安排人员,明确划分各自职责范围。如收款员专职收款,对财务部负责,每个人都熟悉各种收款岗位(餐厅、酒吧、商场、娱乐中心等等)的具体...
旅游饭店经营得好坏,效益高低,除了客源因素外,主要靠管理。目前,不少中外合资旅游饭店取得了很好的经济效益,其中一个重要原因就是财务管理工作搞得好。在旅游事业日益兴旺,饭店行业竞争激烈的形势下,积极拓展业务,增收节支,加强饭店财务管理具有重要的意义。中外合资旅游饭店有哪些财务管理方法和经验值得国内其他饭店借鉴和学习呢?我认为主要有以下三个方面:
一、财务部门的地位较高,工作职责范围较广
要发挥财务部门的作用,必须明确财务部门的地位和工作职责范围。中外合资旅游饭店设财务部,受店务委员会垂直领导,居各部门之首(比其他部门高半级),既有自主权,又有权威性。它的职责除负责帐务处理、成本核算、收付结算,编制报表外,还负责国内外采购、提货、报关、报检、运输、储存、保管,以及物资供应等,既管钱,又管物,集财物于一身,统一控制整个饭店的经济活动。
1.根据工作需要,配备会计、出纳人员。在财务部设总帐、收入核数、支出核数、饮食成本核算、总出纳和收款员等岗位,合理安排人员,明确划分各自职责范围。如收款员专职收款,对财务部负责,每个人都熟悉各种收款岗位(餐厅、酒吧、商场、娱乐中心等等)的具体情况和工作程序,人员统一调配,实行大轮班。
2.集中统管钱物。在资金管理上,合资饭店有一个显著特点,即对各部门的营业收入不是由各部门自行收款,而是由财务部指派的收款员统一收款,将各部门每天的营业收入迅速集中到总出纳处,由总出纳处统送银行,以减少流转环节,加速资金周转。对物资的管理主要是控制采购量。每当采购时,财务部下属的采购部,必须根据物品、食品库存限额(财务部规定了最低和最高存量)及时提出采购计划,还要填写采购批准单,依金额大小,分级批准。财务部不见经批准的采购单,不付给支票或现金。并要求采购部严格按照询价、比价、看样品、下订单几个固定程序,注重产品质量,加强事前核算,以避免滥用资金和物品积压的现象发生。
3.从制度规定和人员配备上保证饭店收入不受损失,支出合理正当,成本计算准确。总经理每月召集财务经理和有关人员开会,逐笔研究应收款不能回收的原因,并采取措施解决。有的帐款由总经理出面亲自催办,把坏帐损失减少到最低限度。为搞好饮食成本核算,采取事先算好供客人选择的若干种菜单和零点菜价,以保持合理的毛利。每月成本核算员亲临厨房、仓库盘点,考察计算当月实际成本。对交际应酬费,严格控制在不超过营业收入7‰的额度以内,所有开支一律按规定售价下帐,而不能仅象征性地收点钱,用“肉烂在锅里”的办法处理。
4.在饭店前厅设夜间核数员。设置夜间核数员这是合资饭店的一大特点。它的任务是:除接待客人离店结算和将未离店客人的帐单打入帐卡外,主要是审核各种收款岗位收款员送来的收款报告,汇总做出销售报告表。这样就为财务部提供了次日上午向总经理报告前一天全店全面经营情况的基础数字,如客源、客房出租、餐厅卖座、营业收入、毛利,成本及费用开支等情况,以及与去年同期对比的情况。
二、制定营业预算,利用预算控制支出,保证收入
所谓营业预算,就是制定未来一定时期内饭店应达到的收支及利润指标,使饭店全体员工向预定口标努力,争取如期实现增加收入,控制支出,完成利润的目的。这种方法已在中外合资旅游饭店普遍实施。
制定营业预算,不仅要从思想上重视,而且还得经过周密的调查研究,占有大量的资料,进行科学的计算。为制定好这一预算,饭店总经理、财务经理和各部门经理从每年9月开始就注意搜集资料,认真研究一切影响预算的因素,如各国对我国的政治、经济政策的了解程度,本地召开国际会议或活动的时间,各国政府首脑、代表团来访日程,各国各界人士来访、洽谈、旅游、探亲的批次和人数,本地当前和今后将要开业的餐厅、旅馆经营项目、经营方法、价格、毛利、优惠办法,以及对本店的影响等。参照当年1~11月实际营业情况,编制明年营业预算。
为使预算尽量符合实际,饭店总经理、饮食部经理还要深入到一些著名饭店参观考察服务质量、收费标准,并与本店做比较,以便修改和补充本店的营业预算。
营业预算经董事会讨论通过后,各部门经理必须下决心保证实现。有的部门还将全年预算分解成月、旬、日预算,以便检查实施。
财务部是执行和检查预算的主体。每月在会计报表中都要对预算执行情况进行分析和检查,并针对经营及服务中的问题,提出改进措施和建议,当好总经理的助手。
三、从日常工作入手,严格财务管理
有了预算,如果没有日常的严格管理和准确的计算是不行的。为保证预算的顺利执行,在日常财务管理工作中一定要实行严要求。
一个中型的合资饭店一般都有几十名收款员,所有营业收入都是通过他们的手收上来的,尽管是机器操作,对收款工作也要有严格的纪律。如:要求收款员坚守工作岗位,把应收的款都收上来;长款要交公,短款要自补;不得偷换外汇券;不得出现“跑帐”现象等等。如发生以上问题,轻者批评教育,重者填过失表,扣发奖金,以至纪律处分。
饭店所有客房、餐厅、酒吧等部门每天都需要供应大量的物品、食品和饮料,为搞好这日复一日、年复一年的供应工作,饭店要规定严格的制度。如:(1)凡采购回来的物品、食品由收货部验质检斤,如发现问题,谁采购回来的由谁负责退换处理。(2)物品、食品出入库都要填写出入库单,并要有主管领导签字批准,不得用白条顶替。(3)所有仓库坚持月终盘点,由会计人员会同保管人员进行。要求帐、卡、物三相符,盘盈盘亏都要查明原因。(4)为便于和总帐核对,要求物品、食品库存帐,既记数量,又要记金额。(5)任何人不得“近水楼台先得月”,不得偷吃食品,偷拿物品。
饭店是固定资金、低值高耗品较集中的单位,有些东西价值很高,有些东西消耗很大,如不精心管理,浪费是惊人的。合资饭店对这些东西的管理可采取如下办法:对所有固定资产一律登帐建卡,指定部门或专人管理,定期核对。对低值易耗品象餐厅用各种银器、不锈钢餐具、高档玻璃器皿等,每月经盘点后,着实报损耗,作补充,以利控制和计算成本,大大减少了损失。
另外,工作服也是饭店中一笔不小的开支,上至总经理,下至服务员,每隔两年做一至三套工作服。为保持全店员工着装整洁,更好地为宾客服务,饭店应坚持工作服统一制做,集中管理。(设置更衣柜),不得将工作服穿回家的制度。