摘要:
随着改革、开放政策的实施,北京兴建了一批外资饭店,如丽都假日饭店、香格里拉饭店、奥林匹克饭店等。目前这些外资饭店的情况是,它们的营业总收入主要在客房和餐饮两个方面。然而从客房利用率看.有的较以往稍有提高,有的只能持平。但由于房价下降,客房总收入增长并不多,甚至有所下降。因为北京还有一些饭店将陆续建成投产,床位还将增多,届时饭店之间竞争将更为激烈,特别是在旅游淡季,竞争使一些饭店房价降低50%以至更多,无疑,这对客房收入影响会更大。至于餐饮收入,外资饭店设置的餐厅比较多,既有多种形式,也有多种风味,和国营饮食店对比,售价一般都很高。但由于成本高、费用大,餐饮的利润却很低,多的也只百分之十几,和国营饮食店相比,相去甚远。在这种经营情况下,外资饭店因成本费用不断上升,按比例看收入增加不多,总利润增加有限,甚至有所下降,上交税利和创汇数都有所减少,这是值得重视的一个问题。
据我们分析,所以出现这个问题,还有以下一些具体因素:
一、工资费用增加。有的饭店员工增多,工资开支增加。当然,其中也有合理的部分,如丽都假日饭店新开了德国餐厅、英式酒巴、冰淇淋店,香格里拉饭店新增加了意大利餐厅,由...
随着改革、开放政策的实施,北京兴建了一批外资饭店,如丽都假日饭店、香格里拉饭店、奥林匹克饭店等。目前这些外资饭店的情况是,它们的营业总收入主要在客房和餐饮两个方面。然而从客房利用率看.有的较以往稍有提高,有的只能持平。但由于房价下降,客房总收入增长并不多,甚至有所下降。因为北京还有一些饭店将陆续建成投产,床位还将增多,届时饭店之间竞争将更为激烈,特别是在旅游淡季,竞争使一些饭店房价降低50%以至更多,无疑,这对客房收入影响会更大。至于餐饮收入,外资饭店设置的餐厅比较多,既有多种形式,也有多种风味,和国营饮食店对比,售价一般都很高。但由于成本高、费用大,餐饮的利润却很低,多的也只百分之十几,和国营饮食店相比,相去甚远。在这种经营情况下,外资饭店因成本费用不断上升,按比例看收入增加不多,总利润增加有限,甚至有所下降,上交税利和创汇数都有所减少,这是值得重视的一个问题。
据我们分析,所以出现这个问题,还有以下一些具体因素:
一、工资费用增加。有的饭店员工增多,工资开支增加。当然,其中也有合理的部分,如丽都假日饭店新开了德国餐厅、英式酒巴、冰淇淋店,香格里拉饭店新增加了意大利餐厅,由于新增了营业项目,扩大了经营范围,员工也相应增加。其次,外资企业中外方员工的工资每年都有一定比例的递增,因此工资开支增多。但也有某些不合理现象,如工作量没有明显增加,但职工人数却不断增加,或雇用季节性临时工数量增多,实质是工效降低了。
二、能源费用增加。一方面是水电调价,如1987年,每吨自来水价是0.20元,1988年后调升到0.60元;另一方面是为了鼓励节约水电,对水电消耗,采取超额累进收费和罚款制度,也使有的饭店能源费用大幅度增加。
三、原材料费用增加。过去我国的价格制度不够合理,有的价格低于价值,为了促进生产,理顺价格,一些粮油肉类和其他物品,适当调高了价格。这必然会影响到饭店原材料费用上升。
四、其他费用开支增多。从目前几家外资饭店看,交通费、办公费等各种开支,都持续增长,而且还在互相攀比,使其他费用不断增加。
为了改进经营,给国家上交更多税利和赚取更多的外汇,针对以上问题,我们提出以下六点建议:
一、由国家旅游局组织各饭店评定星级标准,并配合工商管理和物价部门,制定各类星级饭店淡季的最低房价(即保护价),以克服各饭店削价竞争,造成企业和国家不必要的损失。
二、学习外方经验,培训自己的人才。目前,各饭店聘请外国管理集团来经营饭店,付出的外方员工工资福利和管理费用十分巨大,学费甚高。因此,必须有组织、有目标地加快学习外方管理经验,并注意总结提高,整理出一套适合中国国情的饭店经营管理制度。要采取各种形式,利用各种机会(尤其旅游淡季),开展业务培训,以尽快培养出自己的管理人才,逐步代替外方管理。还要适当保留某些专业储备人才。如前厅、财务、餐饮厨师等。在这方面,也需要旅游局等主管部门,能进行组织和领导。
三、制订开支标准和消耗定额。现在各外资饭店,在某些开支方面,并没有具体的开支标准,在物品使用上也没有明确的消耗定额。外资饭店和国营矿厂虽然不同,但也应结合旅游行业的特点,摸索经验,逐步制订出一套完整的开支标准和消耗定额,这样衡量工作好坏,考核经费开支,就能有一个依据。
四、用国内产品逐步代替国外进口。目前外资饭店的很多物品用品,大都从国外进口,这虽然在政策上是允许的,但应逐步用国内产品替代。这样既有利于扶持国内工商业的发展,又能降低成本,节省外汇。现在有的饭店,连日常打扫卫生使用的拖把,供客人使用的鞋刷、鞋拔,也从香港买进,其中有一个主要原因,就是国内产品的质量达不到要求,使用上不方便,客人不满意。故对生产旅游产品的企业,要提出更高的要求,即广泛收集信息,多方征求意见,生产出更多、更好的产品来,以逐步代替进口产品。
五、提高餐饮部门的经济效益,降低成本。据分析,餐厅利润不高,很关键的一点是进口原材料较多为保证外资饭店的经营特点,有些原材料和配料,是需要进口的,但有的在国内也可找到代替品。这不仅可以降低成本,还有扶持和促进国内生产的作用。在这方面,已有不少先例,如深圳竹园饭店,离香港不可谓不近,以前很多食品、辅料,都从香港购进运输也很方便。但他们有选择地逐步改用国内产品代替,饮食成本大幅度降低。广州中国大酒店,也有类似事例,应作为我们仿效的方向。
六、开展增产节约。在保证饭店设施和服务水平的高标准、高质量的前提下,外资饭店也应大张旗鼓地开展增产节约工作。如丽都假日饭店,从1987年5月起,建立了饭店节约能源委员会,中外方领导都参加,采取各种有效措施,严格奖惩制度,一年多来,共节约用电近一百万度,相当于饭店总用电量的3%,被评为北京市三电(计划用电、节约用电、安全用电)的先进单位。这些做法是值得推广的。
另外,外资饭店也要加强经营管理,减少不合理用工,防止出现吃“洋大锅饭”现象。还要学会在内部消化各种涨价因素,以达降低成本之目的。