摘要:
我国旅游饭店(宾馆)是以经营国际旅游业为中心,所以,其建设和管理就要面向国际旅游市场。现将国外旅游饭店经营效益的一些主要内容作简略介绍,以资借鉴。
-、关于客房销售收入
旅游饭店首要的任务是组织客源,统计客房销售收入。客房销售收入取决于3个因素:①饭店的规模(指可供客房);②饭店的等级(指平均每天房价);③客房利用率。
1.可出租客房数。可出租客房数可用来衡量饭店的规模。它按下式计算:
客房总数-饭店自用客房==可出租客房
可出租客房=待修客房+已出租客房+未出租客房
其中饭店自用客房指经理用房、办公用房和储藏室等。
2.平均每天房价。一个饭店的客房房价一般分成几个档次,因为淡季出租以低价房为主,平均房价就低,旺季时,高价房,出租多,平均房价自然提高,所以,价目表不变,平均房价也会随淡旺季节变化。
3.客房占用率。它是已出租客房数与可出租客房数的比率。客房占用率是逐日变动的,累计客房利用率可按(累计出租客房数/累计可出租客房数)计算。4.客房经营报告。出租客房数、宾客数、平均房价等,对饭店经理来说是重要的讯息,它是营业的寒暑表。因此,饭店经理每日清晨,必须得...
我国旅游饭店(宾馆)是以经营国际旅游业为中心,所以,其建设和管理就要面向国际旅游市场。现将国外旅游饭店经营效益的一些主要内容作简略介绍,以资借鉴。
-、关于客房销售收入
旅游饭店首要的任务是组织客源,统计客房销售收入。客房销售收入取决于3个因素:①饭店的规模(指可供客房);②饭店的等级(指平均每天房价);③客房利用率。
1.可出租客房数。可出租客房数可用来衡量饭店的规模。它按下式计算:
客房总数-饭店自用客房==可出租客房
可出租客房=待修客房+已出租客房+未出租客房
其中饭店自用客房指经理用房、办公用房和储藏室等。
2.平均每天房价。一个饭店的客房房价一般分成几个档次,因为淡季出租以低价房为主,平均房价就低,旺季时,高价房,出租多,平均房价自然提高,所以,价目表不变,平均房价也会随淡旺季节变化。
3.客房占用率。它是已出租客房数与可出租客房数的比率。客房占用率是逐日变动的,累计客房利用率可按(累计出租客房数/累计可出租客房数)计算。4.客房经营报告。出租客房数、宾客数、平均房价等,对饭店经理来说是重要的讯息,它是营业的寒暑表。因此,饭店经理每日清晨,必须得到上日的经营报告,这个报告,由饭店前厅的夜间(下午11时后的)值班员根据前厅的当日接待记录编制。参考格式如右上表:
二、衡量利润的标准
1.衡量饭店利润时用的标准。国外饭店是用不扣除房地产税、保险费、利息支出、折旧费和所得税等固定费用前的利润(称经营毛利-GOP、GROSS OPERATING PROFIT)去同客房销售收入或全部销售收入对比,以衡量一个饭店的利润的。其理由:
①同样规模的饭店,因其资本支出和利用借款的程度不一样,有的饭店在繁荣期建设,造价就高;有的饭店,在经济萧条期廉价购进;有的用租赁方式组建,其财产价值在资金平衡表上,并不表现。因此,各饭店如用扣除折旧、利息后的利润去进行经济效益的比较就无意义。
②折旧的计算,受饭店建造方式、地点、年限等原因而有不同。因此,要得到可信的结论,也不应扣除折旧。
①散客是指流动的宾客,常客是指租用常驻办公室的宾客,公共用房指会议室、展览厅等。
②客房平均房价按(客房销售收入合计/已出租客房数)计算。
③宾客平均房价按(客房销售收入合计/宾客人数)计算。
③房地产税也有同样情况,许多饭店是租赁的,它不用付房地产税。在征收房地产税时,所用计税标准,有的地方政府把家具设备包括进去,有的就不包括。
2.衡量不同饭店经营效益时用的标准。在比较不同规模饭店经营效益时,要使用每个可出租客房的平均收入指标。但若所有条件不变,房价高的饭店要比房价低的饭店会有较高的收入,因此,还要联系平均房价来判断其经营效益,即用房价加权的客房数的平均收入指标来衡量,举例说明如下:
三、投资回收率
饭店如低价出盘,财产往往要压低10-50%,因此,资产价值常常失真,投资回收率就失去意义,但这个指标还是能促进管理当局去获得充分的收入,并使经营更有效率。
饭店投资回收率,可用客房来计算,举例见右上表。
四、餐饮比率
如利用率和收益率提高,回收率也会提高。
饮料的销售,一般比食品的销售更有利,因此,饮料销售在餐饮销售中的比率越高,餐饮部的收入就越高。所以要计算饮料销售收入与食品和饮料销售收入合计的比率。
餐饮部的收入,还要同客房销售联系起来。饭店要得到较大的业务量,不能没有很高的音乐与娱乐费用以作招徕;虽然这些费用会降低餐饮部的收入比率,但能改善饭店的规模和等级,也就会增加客房收入。
五、平均数和中位数
饭店的经营统计,用平均数和中位数来表示。作为总额的基础要用算术平均数,考虑饭店规模的指标宜用中位数。列表说明如下:
上例工资对销售的%,平均数为26.3%,中位数为21%。中位数,在任何情况指出一个特定的中间点,一半单位高于此点,又一半单位低于此点。因此,常选作典型数字,它比平均数更有可信性和代表性。