一、饮食业的会计核算

饮食业既具有工业户的某些经营特点（自己加工烹制），又具有商业户的某些经营特点（食品直接卖给顾客）。其经营过程短（随时烹制、随时出售），资金周转快。主要有三个经营环节：

1.购入原材料的核算。饮食业的原材料主要有主食品、副食品、调味品三大类。购进后，若直接交给操作间.可直接增记“经营成本”。减记“现金”或“银行（信用社）存款”；若入库房，增记“材料”，减记“现金”或“银行（信用社）存款”。发生运杂费用时一般也可直接增记“经营成本。”

2.领用原材料的核算。从库房领用原材料时，在月末计算耗料成本。增记“经营成本”，减记“材料”。

3.饮食品成本和饮食品销售的核算。饮食品种较多，难以按品种计算其成本，因此，销售费用也不必分摊到各个品种上去。饮食品成本只计算原材料成本，工资和费用可作为流通费用直接计入“经营成本”。饮食品原材料成本用盘存计耗法计算并结转。

在饮食品中，除了米饭、馒头、大饼等主食品由有关部门统一规定销售价格外，其余饮食品，一般只规定经营毛利率幅度，由各业户按投料成本和毛利率计算确定。一般有两种计算方法：

（1）毛利率计算法（亦称“售价毛利率计算法”）

毛利额=销售价格一成本额（即材料成本）

毛利率=毛利额÷销售价格

销售价格=成本额÷（1-毛利率）

如炒肉丝的原材料成本为1.20元，毛利率为30%，则销售价格=1.20÷（1-30%）=1.71元。

（2）加成率计算法。以原材料成本为基础，加上规定的加成率，求得加成额，从而计算销售价格的一种计算方法。

加成率=毛利率÷（1-毛利率）

加成额=原材料成本×加成率

销售价格=原材料成本+加成额

如上例，设加成率为42.86%，则其销售价格=1.20×（1+42.86%）=1.71元。

饮食品销售应建立适合业户条件的收款方式，每日营业终了，填制“经营收入日报表（或交款单）”，据以增记“经营收入”，增记“银行（信用社）存款”或“现金”。

饮食品费用、税金、结转经营成本、利润和利润分配的核算同工业户。

二、服务业的会计核算

服务业的经营范围很广，包括旅馆、理发、浴室、洗染、照相、修理等行业，这些行业虽各有其经营特点，但大多数是以专门技术为主要服务内容。在这些服务行业中，除了照相、洗染等耗用一些原材料，需要计算成本外，其余服务业一般均可将各种消耗和支出直接计入“经营成本——费用”中。计算成本的服务业与饮食业的核算类似，其余服务业当每日将收款入帐时，根据有关单证，增记“经营收入”，增记“现金”或“银行（信用社）存款”。支付各项费用时，增记“经营成本”，减记“现金”、“银行（信用社）存款”等科目。其他业务的核算同工商业户。

三、营业税、所得税的几种征收办法

1，营业额、所得额双核实征收法。适用于帐簿健全，能自行编制会计报表，正确核算盈亏的业户。通过核实营业额，计征营业税或产品税、增值税及城建税；通过核实应纳税所得额，实行按季预缴、年终汇缴所得税。

2.营业额、所得税双定征收法。适用于从事商业、饮食、服务业中帐簿不健全、经营情况变化不大、经营人员固定的业户。核定每月应纳税的营业额计算应纳营业税和城建税，并按定率计算所得税，随同营业税按月缴纳，一般每月不再进行申报。营业额是由税务机关根据典型调查和纳税小组评定意见核定的，每半年或一年核定一次。核定后的营业额升降幅度不超过规定比例（如30%）时，不作调整；超过时，纳税人（业户）应如实申报（不进行申报的按偷税处理），经税务机关核实后给予调整，按实际征税。

3.以营业额核实所得税定率征收法。对有健全的进销合法凭证和简易帐簿的业户，根据其按月申报的营业额，能进行核实征收营业税或产品税、增值税及城建税，但不能自行正确核算应纳所得额的业户，可采取定率计算所得税，实行按月征收，年终不再汇算清缴。

所得税按定率计算有三种方法：

①定纯益率计算法

营业额×纯益率×适用税率-速算扣除数=按纯益率计算的应纳所得税

②定余额率计算法

（营业额×余额率-工资）×适用税率-速算扣除数=按余额率计算的应纳所得税

③定负担率计算法

营业额×负担率-速算扣除数=按负担率计算的应纳所得税